食用油是人們日常生活中*的重要食品之。食用油的好壞不僅影響食品的風味，而且還嚴重影響人體的健康，酸敗的食用油會對人的肝臟成損害，酸敗食用油中的過氧化物質是致癌物質，很容易引發癌癥，而其對人體的這種侵害是個慢性過程，往往不易引起人們的重視。長期食用劣質食用油將對身體成嚴重傷害。

食用油的酸敗可由以下原因成：

    1、食用油在過程中受到污染，

    2、長期保存密封不好，

    3、開封后沒有及時密封存放，

    4、存放環境惡劣，

    5、反復溫加熱，

    6、多次提煉。

     外在食用油的使用及保存上都有嚴格的要求及管理法規，為了保證食用油的安衛生，加大食用油的監測管理。目前我食品衛生監督管理對食用油酸敗的檢查標以是酸價和過氧化值為主，采用的方法是標GB/T5009.37—1996分析法,這兩項標的標分析法其基準物的預配制需要提前15天左右，操作繁瑣,檢測個標需20分鐘,為此,要在廣泛的食用油衛生監管作中普及此方法是很困難的。

     食用油酸敗快速檢測試紙，使用該試紙，可在3分鐘內成對食用油中酸價和過氧化值的半定量檢測，該產品經家衛生食品衛生監督檢驗所試驗檢測，檢測結果與標GB/T5009.37—1996分析法的檢測結果基本相符。

適用范圍及意義：

     食用油的面現場快速篩查，為加強食用油市場和飲食行業的監督管理提供了便捷實用、經濟有效的方法和手段。實現對食用油的便捷、有效監測管理，保障人們不受劣質油的危害。